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料理の意味とその手立て

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＊7月12日追記：再入荷致しました！

ウー・ウェン『料理の意味とその手立て』（タブレ）

使う材料や手順は少なく、それでいて素材の味を引き出すためによく考えられたレシピが並びます。料理を作るよろこびや食べるたのしみ、そして理屈や考え方も教えてくれるので、長く付き合える本になっています。

日本が水中心であるのに対し、ウー・ウェンさんの育った中国は油が中心。太白ごま油にねぎ油、ピーナッツオイルなど、さまざまな種類の油は日本でいう出汁に当たります。だから油はケチらず買うのがおすすめなのだそうで。

…というわけで、私もスーパーで太白ごま油を買い求め、もやし炒めを作ってみました。もやしのひげ根を一つ一つ取り除き、油ともやしの水分の立てる音に耳を澄ませ、色の変化を注意深く観察する。味付けは塩、胡椒にお酢。これだけ！

なのに、驚くほど美味しいんです。もやし炒めはごちそうです、と帯にありますが、まさにその通り。よかったら、これだけでも試してみて下さい。他のレシピも気になってくるはずです。

『代わりに読む人0 創刊準備号』の「2021年に読んだ本」にて海乃凧さんがこちらの本を紹介されていたのをきっかけに仕入れてみたのです。合わせてチェックしてみて下さい〜！